21 février 2007
Plats du nouvel an chinois
Les photos de ce qu'on a mangé en famille pour le nouvel an.
Cette année ce fut simple, mais comme d'habitude très bon.
Le gros machin rond c'est un gâteau de radis asiatique (le radis asiatique une fois cuit au goût ressemble un peu au navet). Je traduis ça par "gâteau" mais ce n'est pas sucré du tout. C'est fait avec du radis asiatique râpé, de la farine de riz en guise de liant, des petites crevettes séchées, accessoirement des champignons séchés, du poivre, et du sel, et c'est cuit à la vapeur. Ensuite on coupe des tranches qu'on peut manger telles quelles ou dorées à la poêle avec un peu d'huile. On peut l'accompagner de sauce soja, d'huile de sésame, ou d'une purée de kumquat (une variété d'agrume qui ressemble à une orange miniature).
Le gâteau de radis c'est super bon! Mais faut que cela soit fait maison, car acheté dans le commerce il y a plus de farine de riz que de radis...totalement insipide!
(Joss, tu pourrais essayer d'en faire. C'est à la fois simple et original. Je pense que tu peux trouver du radis asiatique (appelé souvent navet je crois) près de chez toi. Si ça t'intéresse, je demanderais les proportions des ingrédients pour le faire. Il faut juste de la farine de riz, des crevettes séchées, des champignons séchés, du radis, du sel, un peu de poivre. Tout ça se trouve facilement en France)
Quant aux autres trucs à côté c'est des espèces de pâtisseries. Le machin rectangulaire c'est un "gâteau du nouvel an", sucré (à base farine de riz). Pour le nouvel an les chinois aiment bien faire ce genre de gâteau de farine de riz, soit sucré ou plus généralement non sucré. La version non sucrée sera mangée soit sautée avec des légumes...ou en soupe je crois...A vrai dire en lui même le gâteau du nouvel an n'a aucun goût, c'est pour ça que cela ne se mange pas tel quel mais cuisiné (sauf la version sucrée), il s'agit en fait d'un aliment symbolique représentant l'abondance (fait avec du riz, le pain de beaucoup de peuples asiatiques).
Les deux trucs contenus dans les bols rose en papier sont des "gâteaux levés" (traduction littérale, je sais pas comment on dit ça en français). C'est juste de la farine, du sucre brun, de l'eau et de la levure chimique pour faire lever la pâte. Cuit à la vapeur. Je ne trouve pas ça bon, mais je suppose que par le passé les sucreries devaient être tellement rares que juste le fait de manger de la farine sucrée devait satisfaire les gens. Simple hypothèse. Personnellement j'ai du mal à comprendre que l'on perde du temps à faire ce genre de gâteau insipide et que l'on puisse aimer ça. La tradition je suppose, comme le gâteau du nouvel an cela doit avoir une valeur symbolique, je demanderai pour voir...
Du calamar sauté avec de la ciboule et du "fromage de soja (tofu) sec noir". Sauté avec de la sauce soja. C'est légèrement sucré, mais pas au point d'être traumatisant pour le non initié ou l'allergique aux mélanges sucrés salés. Il y a aussi un peu de poivre. Super bon!
Un plat traditionnel du nouvel an. Il s'agit d'une variante de la manière où l'on mange le "gâteau du nouvel an" non sucré. D'après les beaux-parents cette préparation serait relativement peu connu à Taiwan, c'est un plat traditionnel des environs de Shanghaï. C'est fait avec du "gâteau du nouvel an" coupé en tranche et revenu avec du chou chinois, des crevettes, du lard, des champignons. C'est salé, et légèrement poivré.
Du boeuf émincé avec de la ciboule. La viande avait un goût similaire à celui de notre bon vieux pot au feu franchouillard, donc je suppose qu'elle a été cuite dans un bouillon de légumes...(ce fut acheté tout prêt en magasin, on n'a pas pu me renseigner exactement comment avait été préparée la viande).
Lard sauté avec des poivrons et des oignons. Salé et poivré, rien de plus. Super bon! Le truc c'est de d'abord faire revenir le lard à petit feu jusqu'à ce qu'une partie de la graisse fonde et qu'il soit doré, ensuite on fait revenir les poivrons et les oignons dedans, on sale, on poivre, rien de plus!
Exemple de lard chinois. 90% de gras, 10% de viande! C'est pas du lard pour les lavettes ça! Weight Watcher dégage! Ah! Ah!
Pour l'anecdote, ici ils ont une viande exceptionnelle. Je n'ai jamais mangé du porc ni des volailles aussi goûteuses en France qu'à Taïwan. Leur viande de porc est généralement pratiquement aussi rouge que le boeuf (pas blâfard anémique comme souvent chez nous), bien grasse et avec un goût corsé qui s'apparente à nos porcs fermiers nourris à l'ancienne...Pareil pour leurs volailles, le moindre poulet acheté au marché ou même dans le supermarché du coin est généralement bien meilleur que nos daubes soient disantes "fermier label rouge" en vente dans nos supermarchés. Paroles de gastronome!
Après la viande grasse un peu de légumes frais pour rééquilibrer les choses.
Il s'agit de chou-rave cru mariné dans du jus de citron, avec de l'ail, du piment séché en poudre, et un peu de sel. Ce genre de préparation ce n'est pas spécialement chinois/taiwanais cela ressemble aux kimchi coréens.
Encore du lard! C'est une espèce de pot au feu au lard. Avec "tofu sec noir", plein de ciboule, de l'ail, du gingembre, de la sauce soja.
Une soupe à base d'une variété de chou qu'on aime bien mangé pour le nouvel an. C'est cuit dans un bouillon de viande de poulet (du vrai bouillon fait avec de la viande fraîche, pas des cubes pourris) . Un peu poivré et salé. Simple et bon.
Pousses de bambou frais émincées, bouillies dans un bouillon de lard gras (faut-il encore préciser qu'ici le lard est gras, très gras?! Ah! Ah!). Aucune épice utilisée, juste salé pour pouvoir savourer le goût brut du bambou frais...
Soupe de radis asiatique. Composé d'un bouillon d'os de volaille dans lequel sont cuits les radis, avec des feuilles de coriandre, du gingembre, très légèrement salé.
Poulet cuit dans de la saumure (eau très salée). Aucune épice utilisée, juste salé bien entendu. Poulet brut de brut, avec les os encore saignant! Le poulet est tellement bon que cette simple préparation permet d'en faire ressortir les saveurs naturelles, nul besoin d'épice!
Chou chinois sauté avec des pétales de fleur d'hémérocalle (lis d'un jour). Avec des champignons noirs (les chinois appellent ça "oreilles d'arbre" parce que ça pousse naturellement sur les troncs d'arbres, et ça ressemble vaguement à des oreilles). Salé et très pimenté.
Stromatée (butterfish) poêlée. Une sorte de poisson de mer. Juste poêlé et salé, pas de superflue.
Pour faire digérer tout ça rien ne vaut du vin rouge taiwanais. Bon rien à voir avec nos crus, à vrai dire un amateur de vin n'appellerait probablement pas ça du vin, ceci dit ce petit jus de raisin alcoolisé de production locale est totalement naturel, léger et rafraîchissant, finalement pas désagréable! Avec en arrière plan l'avant bras poilu du beau-père, qui je trouve cette année ne s'est pas cassé le fion sur le plan originalité pour ce repas du nouvel an (c'est lui qui a cuisiné), mais bien entendu je me suis bien gardé de le lui dire! Ah! Ah!
EDIT: je n'avais pas réalisé que c'est l'année du cochon pour les chinois, ce qui explique cette orgie de plat à base de porc...
Enfin les deux dernières photos.
Qui dit cuisine asiatique dit exotisme, et qui dit exotisme dit plats surprenants voir choquants en raison des différences culturelles. Comme toute nouvelle année on se doit de manger des choses différentes du reste de l'année comme chez nous. Comme du gibier par exemple
Sur la première photo il s'agit de viande d'ours noir à lunettes. Viande grasse mais aussi très ferme. Cela ressemble un peu à une viande de sanglier avec un peu de gras.
Sur la deuxième photo c'est de la gazelle des steppes limoneuses du cours supérieur du fleuve Jaune. Viande maigre. Ferme, un peu comme du lièvre qu'on n'aurait pas fait mariner pour l'attendrir...mais bon après cette orgie de lard cela n'a pas fait de mal.
L'ours noir à lunettes, l'oeil hagard, révélant un équilibre mental précaire:
La gazelle:
Ah! Ah! Ah!